下列關於腐乳製作的敍述，正確的是（ ）A．滷湯中酒的含量一般控制在18％左右B．在腐乳製作過程中必須有能產...
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問題詳情：
下列關於腐乳製作的敍述，正確的是（ ）
A．滷湯中酒的含量一般控制在18％左右
B．在腐乳製作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與
C．含水量大於85％的豆腐利於保持濕度，適宜製作腐乳
D．裝瓶時，應將瓶口通過酒精燈火焰
【回答】
BD
知識點：微生物的利用
題型：多項選擇
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