腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量．下列相關敍述正確的是（）  ...

問題詳情：

腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量．下列相關敍述正確的是（）

      A．  豆腐含水量過高，腐乳不易成形

      B．  加鹽量過多，腐乳硬度會減小

      C．  前期發酵温度過低，腐乳“皮”不易形成

      D．  酒的用量過多，後期成熟時間縮短

【回答】

AC

知識點：微生物的利用

題型：多項選擇