在製作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項不是鹽的作用（　　）A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬B．抑制微生物的...

問題詳情：

在製作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項不是鹽的作用（　　）

A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬 B．抑制微生物的生長 C．調製腐乳的口味 D．主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤

【回答】

解：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛；鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊*變質；加鹽也具有調味的作用．因此，加鹽的作用不是為了增加腐乳的重量，獲取更多的利潤． 故選：D．

知識點：微生物的利用

題型：選擇題