在日常生活中，人們經常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐為原料，經過發酵加工而成的口味鮮美、風味獨特、營養...

問題詳情：

在日常生活中，人們經常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐為原料，經過發酵加工而成的口味鮮美、風味獨特、營養豐富、價格低廉的深受人們喜愛的佐餐品。下圖是腐乳製作的流程圖。請回答下列問題：

（1）在製作腐乳時選擇的豆腐含水量要適宜，如果含水量過多，則                  。

（2）傳統的製作過程中，豆腐塊上生長的毛黴來自              。而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛黴菌種接種在豆腐上，這樣可以避免            ，保*產品的質量。

（3）在腐乳製作過程中，為了抑制雜菌生長，也使腐乳具有獨特的香味，需要在腐乳浸液中加入       ；為了調節風味，也具有防腐作用，需要在腐乳浸液中加入         ；為了析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，也抑制微生物生長，避免豆腐塊*變質，需要在腐乳浸液中加入          。

（4）在腐乳製作過程中毛黴生長階段，温度應控制在大約                。

（5）滷湯中的酒含量一般控制在         左右，如果含量過高則會              。

【回答】

（1）腐乳塊不易成形     （2）空氣中的毛黴孢子　   避免雜菌污染      

（3）料酒   *香料    鹽    （4）16 ℃   （5）12﹪    腐乳成熟期延長，影響口味

知識點：微生物的利用

題型：填空題