腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量．下列相關敍述錯誤的是（） ...
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問題詳情：
腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量．下列相關敍述錯誤的是（）
A． 豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B． 加鹽量過多，腐乳硬度會變小
C． 前期發酵温度過低，腐乳“皮”不易形成
D． 酒的用量過多，後期成熟時間延長
【回答】
B
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
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