在腐乳製作過程中，加鹽和加酒所發揮的作用相同的是A．析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬 B．抑制微生物的生長，避...
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問題詳情：
在腐乳製作過程中，加鹽和加酒所發揮的作用相同的是
A．析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬 B．抑制微生物的生長，避免豆腐塊*變質
C．使腐乳具有獨特的香味 D．促進蛋白質水解成多肽和氨基*
【回答】
B
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
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