關於豆腐乳的製作，不正確的説法是（ ）A．毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物B．傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行...
來源：國語幫 3.09W
問題詳情：
關於豆腐乳的製作，不正確的説法是（ ）
A．毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物
B．傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行
C．現代食品企業是在無菌條件下接種毛黴生產豆腐乳
D．加鹽和加酒可避免豆腐乳變質
【回答】
解：A、參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛黴等多種，其中起主要作用的是毛黴，A正確；
B、豆腐上生長毛黴的適宜温度為15～18℃，因此傳統工藝生產豆腐乳應在春天或秋天，B錯誤；
C、現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛黴菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保*產品的質量，C正確；
D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐*變質，D正確．
故選：B．
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
