如圖為腐乳製作的流程示意圖,請據圖分析回答下列問題.(1)現代科學研究表明,許多種微生物參與了豆腐的發酵,其中...
來源:國語幫 1.12W
問題詳情:
如圖為腐乳製作的流程示意圖,請據圖分析回答下列問題.
(1)現代科學研究表明,許多種微生物參與了豆腐的發酵,其中起主要作用的是 .
(2)傳統的製作過程中,豆腐塊上生長的“黴”來自 .而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下,將優良的菌種接種在豆腐上,這樣可以 ,保*產品的質量.
(3)滷湯是由酒及各種香*料配製而成的,滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒的作用:一是可以 ;二是能使腐乳具有 .
【回答】
(1)毛黴
(2)空氣中的毛黴孢子 避免其他菌種的污染
(3)獨特的香味
知識點:微生物的利用
題型:填空題