傳統發酵技術的學習中，我們製作了果酒、腐乳、泡菜，請回答下列有關問題：（1）人類使用釀製葡萄酒的微生物主要是酵...

問題詳情：

傳統發酵技術的學習中，我們製作了果酒、腐乳、泡菜，請回答下列有關問題：

（1）人類使用釀製葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最適温度是     ；酒精發酵一般將温度控制在           ．

（2）葡萄酒呈現深紅*的原因是                    ．

（3）腐乳製作過程中，在多種微生物的作用下，普通豆腐變成風味獨特的腐乳，其中起主要作用的是       ．

（4）常見的乳*菌有        和        ．*奶的製作常用          ．

（5）泡菜醃製時間過短，容易造成             ，亞**鹽含量增加，在特定條件下，轉變成致癌物            ．

【回答】

故*為：

（1）20℃左右   18～25℃

（2）紅葡萄皮的*素進入發酵液

（3）毛黴

（4）乳*鏈球菌  乳*桿菌  乳*桿菌

（5）細菌大量繁殖   亞**

知識點：微生物的利用

題型：填空題