(一)回答下列與果酒和果醋的製作的有關問題:(1)葡萄酒是酵母菌在無氧條件下的發酵產物,即將 ...
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問題詳情:
(一)回答下列與果酒和果醋的製作的有關問題:
(1)葡萄酒是酵母菌在無氧條件下的發酵產物,即將 氧化成乙醇,當培養液中乙醇的濃度超過 時,酵母菌就會死亡。果醋則是醋桿菌在有氧條件下將 氧化而來的。
(2)用葡萄汁制葡萄酒:發酵瓶裝量不能超過 。開始時,酵母菌的 會使發酵瓶出現負壓,原因是 ,若這種負壓情況持續3天以上,必須加入 ,使發酵儘快發生。
【回答】
(一)(1)葡萄糖 16% 乙醇 (2)2/3 需氧呼吸(或有氧呼吸) 需氧呼吸消耗O2,產生CO2,但CO2溶解度大於O2,使發酵瓶內氣體量減少形成負壓 酵母
知識點:微生物的利用
題型:填空題