下列有關果酒和果醋製作的敍述正確的是( )A．葡萄汁要裝滿發酵瓶，造成無氧環境，有利於發酵B．在葡萄酒發酵過...
來源：國語幫 1.56W
問題詳情：
下列有關果酒和果醋製作的敍述正確的是( )
A．葡萄汁要裝滿發酵瓶，造成無氧環境，有利於發酵
B．在葡萄酒發酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2
C．果酒發酵過程中温度控制在30 ℃，果醋發酵過程中温度控制在20 ℃
D．在果醋發酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利於醋*菌的代謝
【回答】
【解析】 葡萄汁不能裝滿發酵瓶，要留1/3空間。發酵過程中，不能打開瓶蓋，只能擰鬆。果酒發酵温度控制在18～25 ℃，果醋發酵是30～35 ℃。醋*菌是好氧菌，要適時充入氧氣。
【*】 D
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
