Ⅰ.發酵技術在我國有着悠久的歷史。例如利用微生物發酵來制果酒、果醋、腐乳等。請根據傳統發酵技術。回答以下問題:...
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問題詳情:
Ⅰ.發酵技術在我國有着悠久的歷史。例如利用微生物發酵來制果酒、果醋、腐乳等。請根據傳統發酵技術。回答以下問題:
(1)腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品。多種微生物參與了該發酵過程,其中起主要作用的微生物是 ,發酵完成後需加鹽醃製,加鹽還可以抑制 生長。
(2)製作泡菜是為了縮短製作時間,有人還會在冷卻後的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是 。泡菜製作過程中影響亞**鹽含量的因素有 、 和 等。
Ⅱ.請回答下列與實驗室提取芳香油有關的問題:
(1)提取植物芳香油時可採用的方法有萃取法、 和 。
(2)玫瑰油被稱為“液體黃金”。下圖表示提取玫瑰油的流程,其中A表示 ;B表示 ,其中加入NaCl的作用是 。
(3)植物芳香油溶解*的特點是不溶於 ,易溶於 ,因此可用該特點來提取植物芳香油。
【回答】
Ⅰ.(1)毛黴;微生物
(2)增加乳*菌含量;温度;食鹽用量;醃製時間;
Ⅱ.(1)蒸餾法;壓榨法
(2)水蒸氣蒸餾;無水硫**;增加鹽的濃度,使油和水出現明顯的分層
(3)水;有機溶劑
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:填空題