下圖*是以蘋果為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示温度、酒精度對醋*發酵的影響，請分析回答問題：(1)酒精發酵...
來源：國語幫 1.47W
問題詳情：
下圖*是以蘋果為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示温度、酒精度對醋*發酵的影響，請分析回答問題：
(1)酒精發酵的適宜温度為18℃-25℃，温度過高，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是温度過高，影響______ 。
(2)酒精發酵轉入醋*發酵時，酒精度範圍為__ ____%，並將温度控制在______0C左右，此外還需調整的發酵條件是通入無菌空氣。
(3)酒精發酵初期溶液中有氣泡產生，氣泡的成分是______。在整個發酵過程中pH的變化趨勢是_____ _____。
(4)為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料和裝置分別進行____ ________。調整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的__ ____。
【回答】
（1）酶的活* （2）6.0～6.5 30
（3）CO2 逐漸下降 （4）消毒和滅菌 碳源
知識點：微生物的利用
題型：填空題
