下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：（1）完成圖1中的實驗...

問題詳情：

下面是果酒和果醋製作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程。

（2）沖洗的主要目的是                        ，沖洗應特別注意不能             ，以防止菌種的流失。

（3）圖2裝置中的充氣口在             時關閉，在              時連接充氣泵，並連續不斷地向內             。葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1／3的空間，這是因為                 。

（4）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由              產生的            ，在果醋發酵時排出的是含氧量少的空氣和CO2 。

（5）寫出兩個與（4）題有關的反應方程式：

                                                         。

（6）若在果汁中就含有醋*菌，在果酒發酵旺盛時，醋*菌能否將果汁中的糖發酵為醋*？説明原因。

                                                                                                        。

（7）在酒精發酵時瓶內温度一般應控制為              。醋*發酵時温度一般應控制為                            。

（8）若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好哪些條件？

（9）腐乳製作中,起主要作用的生物是              ,它與乳*菌在細胞結構上的主要區別是                      。

（10）在腐乳製作中，加鹽的目的是（至少寫兩個個）                、                     。

【回答】

（1）醋*發酵

（2）洗去浮塵  反覆沖洗

（3）果酒發酵  果醋發酵  泵入空氣（氧）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發酵旺盛時汁液溢出

（4）     酵母菌  CO2  

（5）C6H12O62C2H5OH+2CO2

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

（6）不能。因為果酒發酵時的缺氧能抑制醋*菌生長，且醋*菌發酵條件是氧氣充足

（7）18～25℃  30～35℃

（8）適宜的温度、pH、通氣量等（答出温度即可）

（9）毛黴  毛黴有成形的細胞核

（10）抑制微生物的生長，避免豆腐塊*變質  加鹽析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期製作過程中不會過早酥爛 有調味作用（寫出1個得1分，共2分）

知識點：微生物的利用

題型：填空題