生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如製作果酒、果醋就是生活中常見的例子。如圖是製作果酒、果醋的發酵裝置，分析...

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問題詳情：

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如製作果酒、果醋就是生活中常見的例子。如圖是製作果酒、果醋的發酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發酵過程中，要向發酵瓶中通入空氣，原因是_____________；制果醋的過程中，將温度嚴格控制在30～35℃，原因是_______________ ______________。

（2）如果將該裝置進行酒精發酵，則温度應該控制在___________。此時裝置需要修改的地方是__________。果酒制果醋的反應式為____________

（3）果汁發酵後是否有酒精產生，可以用______來檢驗，在**條件下，該物質與酒精反應呈現

_____________*。

（4）在果醋發酵過程中，用_______________*是否有醋*生成。

【回答】

（1）果醋發酵的菌種是醋*菌，醋*菌的適宜生長的温度範圍是30～35℃，因此果醋製作應將發酵温度控制在30～35℃．制果醋需要醋*菌，它為好氧細菌，必須通入空氣，否則會影響到醋*菌的生長、繁殖，進而影響醋*的產生.

（2）酒精發酵需要酵母菌，它為兼*厭氧菌，有氧時進行有氧呼吸，酵母菌迅速繁殖，但無代酒精生成；要進行酒精發酵，無需通入空氣，酵母菌生長、繁殖的最適温度為18℃～25℃；果酒制果醋的反應式為：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

（3）**重鉻*鉀溶液可以與酒精反應，呈現灰綠*，因此可以用重鉻*鉀檢測果汁發酵後是否有酒精產生．

（4）醋*呈**，pH<7，可直接用pH試紙檢測流出液的pH

故*為：（1）醋*菌是好氧細菌；醋*菌的最適生長温度是30～35℃

（2）18～25℃；不需要通入空氣；C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

（3）重鉻*鉀；灰綠

（4）pH試紙檢測流出液的pH

知識點：微生物的利用

題型：填空題

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