1.在果酒、果醋和腐乳製作中,都要防止微生物污染,下列有關敍述正確的是 ( ) A.果醋發酵階段應封閉...
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問題詳情:
1.在果酒、果醋和腐乳製作中,都要防止微生物污染,下列有關敍述正確的是 ( )
A.果醋發酵階段應封閉充氣口,防止雜菌進入
B.醃製腐乳的滷湯應含有適當濃度的酒精以抑制細菌的增殖
C.用自然菌種發酵釀酒時,需將封有葡萄汁的發酵瓶高壓滅菌
D.將長滿毛黴的豆腐放在瓶中加鹽時,接近瓶口部分的鹽要鋪薄
【回答】
【*】B
【解析】酵母菌是真核生物,含有線粒體;果酒發酵過程中温度為18~25 ℃左右,而醋*發酵温度為30~35 ℃,且醋*菌是需氧型,在果醋發酵過程中,還需充足的氧氣;在腐乳製作過程中必須有能生產蛋白酶的微生物參與,因為豆腐的主要成分為蛋白質;為防止雜菌污染,在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加應增加鹽量。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題