在果酒、果醋和腐乳製作過程中，都要防止微生物污染，下列有關敍述正確的是(　　)A.果醋發酵階段應封閉充氣口，防...

問題詳情：

在果酒、果醋和腐乳製作過程中，都要防止微生物污染，下列有關敍述正確的是(　　)

A. 果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入

B. 醃製腐乳的滷湯中應含有12%左右的酒以抑制細菌的增殖

C. 利用自然菌種發酵果酒時，將封有葡萄汁的發酵瓶進行高壓滅菌

D. 將長滿毛黴的豆腐放在瓶中，並逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些

【回答】

B

知識點：微生物的利用

題型：選擇題