下列各項食品的製作過程中，在通常情況下運用了微生物發酵技術的是①蘋果醋、*奶②火腿腸、臘肉③葡萄酒、泡菜④豆腐...
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問題詳情：
下列各項食品的製作過程中，在通常情況下運用了微生物發酵技術的是
①蘋果醋、*奶 ②火腿腸、臘肉 ③葡萄酒、泡菜 ④豆腐花、鹹鴨蛋
A．①② B．③④ C．②③ D．①③
【回答】
D
【分析】
發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術。微生物的發酵技術在食品、*品的製作中具有重要意義，如制饅頭、麪包和釀酒要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌，制醋要用到醋*菌，利用青黴發酵可以提取出青黴素等。
【詳解】
①制*奶要用到乳*菌，制蘋果醋要用到醋*菌，都運用了微生物發酵技術；
②火腿腸是利用真空包裝法保存，臘肉需要晾曬乾，這樣做的目的是脱去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，都是食品保存，與發酵無關；
③制葡萄酒要用到酵母菌，泡菜要用到乳*菌，都與發酵有關；
④豆腐花是加工而成，鹹鴨蛋利用了高濃度的鹽製成，都不是發酵技術，都與發酵無關。
可見運用了微生物發酵技術的是①③。
故選D。
【點睛】
發酵技術在食品製作中的作用。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
