（1）腐乳是通過微生物發酵製成的佐餐食品，其製作流程如下，請回答有關問題：豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶...

問題詳情：

（1）腐乳是通過微生物發酵製成的佐餐食品，其製作流程如下，請回答有關問題：豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製製作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高？　 　．毛黴可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？　               　．

（2）如圖是利用酵母菌和醋*菌製作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：製作果醋時應將開關　  　打開，長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是　                ．

【回答】

（1）蛋白質    小分子肽和氨基*

（2）2   防止空氣中雜菌的污染

知識點：微生物的利用

題型：填空題