Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物後培養2天，加入適量食鹽，經密封放置10天后制的豆腐乳。在保質期內，豆腐...

問題詳情：

Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物後培養2天，加入適量食鹽，經密封放置10天后制的豆腐乳。在保質期內，豆腐乳放置時間越長，蛋白質含量越低，短肽和氨基*含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳之稱樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗。

實驗中，加入雙縮脲試劑A後，樣液的顏*將_____________。處理④中，100℃加熱的目的是_____________。

如果處理③與處理④相比，顯*較_____________，且處理_____________與處理_____________相比，顯*較_____________，則表明豆腐乳中蛋白質被微生物產生的_____________分解。最終使肽和氨基*含量增加，因此保質期內豆腐乳放置越久風味越佳。

（2）食用豆腐乳後，其中的氨基*可以在人體內通過_____________作用形成的氨基*，還可以由氨基*產生的不含氨部分合成_____________。

【回答】

解析：借微生物考查學生實驗分析、探究能力以及動物代謝的相關知識。屬中檔題、較難。可貴的是實驗中設計了兩個實驗變量：時間的長短和酶的活*有無。審題的關鍵是把握住；“豆腐乳放置時間越長，蛋白質含量越低，短肽和氨基*含量越高。”設計①②③探究時間，設計③④探究酶的活*有無。

瞭解雙縮脲試劑A、B的成分，雙縮脲試劑A的成分是*氧化*的質量分數為0.1 g/mL的水溶液；呈無*。雙縮脲試劑B的成分是硫*銅的質量分數為0.01 g/mL的水溶液，呈淺藍*。如果學生沒有做過實驗或沒有觀察過實驗第一空將不能正確作答。

*：（1）不變；使酶失活；淺；淺；蛋白酶（肽酶）。（2）氨基轉換；糖類和脂肪。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題