特別是夏天，同學們走進超市看看，最誘惑你的一定是果汁、果酒、果醋等飲品．請回答：（1）在果汁加工過程中可添加 ...

問題詳情：

特別是夏天，同學們走進超市看看，最誘惑你的一定是果汁、果酒、果醋等飲品．請回答：

（1）在果汁加工過程中可添加           酶來提高              ．

（2）蘋果醋生產過程中利用了的        發酵作用，該過程需將温度控制在      ．

（3）喝剩的葡萄酒放置一段時間後變*的原因是                        ．

（4）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋*菌，在酒精發酵旺盛時，醋*菌能否將果汁中的糖發酵為醋*？  （填“能”或“不能”），説明理由                ．

（5）若要提高果醋的產量，發酵過程中關鍵要提供        、            等條件．

【回答】

（1）纖維素酶和果膠    出汁率和澄清度

（2）醋*菌      30～35℃

（3）空氣中的醋*菌混入葡萄酒後發酵產生了醋*

（4）不能      醋*菌是好氧細菌，而果酒發酵為無氧環境，醋*菌無法生存

（5）有氧環境     適宜的温度和pH

知識點：微生物的利用

題型：填空題