有關乳腐的精選大全
其每日飯必用茶泡，喜食芥滷乳腐，吳俗呼為臭乳腐，又喜食蝦滷瓜。乳腐肉是嘉興傳統名菜，數吳震懋飯店出品的為佳。乳腐肉是嘉興傳統名菜,數吳震懋飯店出品的為佳.諸位客官,本客棧早餐豐富,有稀飯、油條、雞蛋、醬菜、乳腐、...
問題詳情：腐乳，又稱乳腐或豆腐乳，是我國著名的民族特*發酵食品之一．其滋味鮮美，醬香宜人，製作歷史悠久，品種多樣．主要有紅方腐乳、醬腐乳和白腐乳等，而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳適宜的天然紅曲*澤，又具有醬腐乳特有的濃郁的醬醋...
問題詳情：腐乳，又稱乳腐或豆腐乳，是我國著名的民族特*發酵食品之一。其滋味鮮美，醬香宜人，製作歷史悠久，品種多樣，主要有紅方腐乳、醬腐乳和白腐乳等，而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳適宜的天然紅曲*澤，又具有醬腐乳特有的濃郁的醬...
問題詳情：根據腐乳的製作流程，回答腐乳發酵過程中的有關問題．（1）在腐乳的自然發酵過程中，毛黴仍起主要作用的原因是 ...
腐乳的意思：豆腐乳。特產是棒棒雞、牛肉乾、豆腐乾、腐乳都較好.我吃米飯的時候喜歡加些豆腐乳.寶塔菜、滿族芥菜、香腐乳、滷蝦豇豆。蒜蓉、芝麻醬、香菜、沙茶醬、腐乳、韭菜花。大豆製品品種繁多、口味多樣,有豆漿...
我吃米飯的時候喜歡加些豆腐乳.這包括豆腐乳，是由豆腐發酵製成的。豆腐是豆漿經化學凝固而成的產品。它的味道很複雜，像臭豆腐、黴千張和豆腐乳混在一起的一樣。每天能賣出150片水豆腐、20斤香乾、15斤油豆腐、數瓶豆腐...
問題詳情：腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量．下列相關敍述正確的是（） A． 豆腐含水量過高，腐乳不易成形 B． 加鹽量過多，腐乳硬度會減小 C． 前期...
問題詳情：豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅*，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽醃製而成．豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同．就腐乳製作回...
問題詳情：下列有關腐乳發酵中滷湯的描述，錯誤的是 （） A、滷湯是決定腐乳類型的關鍵因素 B、滷湯是由酒和各種香*料配製而成的，酒的含量應控制在12%左右 C、滷湯可以調製腐乳的風味，...
問題詳情：關於豆腐乳的製作，不正確的説法是（） A． 滷湯直接關係到腐乳的*、香、味 B． 傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行 C． 現代食品企業是在無菌條件下接種毛黴生產腐乳 D． 加鹽醃...
1、90年代後夾*豆腐乳廠便接連出差錯,最終讓五通橋“橋牌”。2、代後夾*豆腐乳廠便接連出差錯，最終讓五通橋“橋牌”。...
問題詳情：下列關於腐乳製作的敍述中，正確的是A．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸增加鹽量 B．所用豆腐的含水量大約12%C．加鹽醃製的目的只是調味 D．發酵時間不影響腐乳的品質【回答】A知識點：微...
問題詳情：腐乳是我國獨有的發酵食品，是當今*推崇的營養高效食品。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基*含量和pH的影響，其中部分數據如下。請回答下列問題：後期發酵階段腐乳氨基*含量變化圖(後期發...
問題詳情：下列關於腐乳製作過程相關的*作，錯誤的是 A.在腐乳製作過程中要有能產生蛋白酶的微生物參與 B.豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應大致相等C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 D.裝瓶時，要將瓶口...
問題詳情： 關於“腐乳的製作”實驗,下列敍述錯誤的是A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內温度升高,影響毛黴生長B.腐乳坯若被細菌污染,則腐乳坯表面會出現黏*物C.勤向腐乳坯表面噴水,有利於毛黴菌絲的生長D.裝壇階段加入料...
問題詳情：根據腐乳和泡菜的製作回答下列有關的問題：（1）、與腐乳製作有關的微生物有 其中起主要作用的是 ，其生殖方式是 。（2）、在腐...
問題詳情：關於“腐乳的製作”實驗，下列敍述錯誤的是A．將腐乳坯堆積起來會導致堆內温度升高，影響毛黴生長B．腐乳坯若被細菌污染，則腐乳坯表面會出現黏*物C．勤向腐乳坯表面噴水，有利於毛黴菌絲的生長D．裝壇階段加入料酒，可有效防...
問題詳情：回答下列關於腐乳製作的問題：腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程．其中（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產生的...
問題詳情：關於“腐乳的製作”實驗,下列敍述錯誤的是 A.將腐乳坯堆積起來會導致堆內温度升高,影響毛黴生長 B.腐乳坯若被細菌污染,則腐乳坯表面會出現黏*物 C.勤向腐乳坯表面噴水,有利於毛黴菌絲的生長 D....
問題詳情：腐乳又被稱為“*奶酪”，傳統中醫認為腐乳*味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學*，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基*、煙*，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物*食品中沒有的維...
桌子上擺着幾道正宗的淮揚風味小菜,有葱燒肥腸,腐乳燒肉,煎烹豬肝,清燉獅子頭,荷葉粉蒸肉;還有玉筍鮮磨,雪菜乾燒冬筍和麻辣豆腐三樣素菜。桌子上擺着幾道正宗的淮揚風味小菜，有葱燒肥腸，腐乳燒肉，煎烹豬肝，清燉獅子頭，荷...
問題詳情：下列有關果酒果醋的製作和腐乳製作的説法，正確的是 A．腐乳製作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根黴B．含水量為50％左右的豆腐適於製作腐乳C．豆腐塊裝瓶時，應逐層...
問題詳情：在日常生活中，人們經常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐為原料，經過發酵加工而成的口味鮮美、風味獨特、營養豐富、價格低廉的深受人們喜愛的佐餐品。下圖是腐乳製作的流程圖。請回答下列問題：（1）在製作腐乳...
問題詳情：5．某同學在製作腐乳的過程中，發現豆腐*變質，下列不屬於其原因的是A．用鹽醃製時，加鹽量太少B．用來醃製腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒C．製作滷湯時，料酒加的量較多D．裝瓶後，沒有用膠條將瓶口密封【回答】C知識點：生物技術在...
問題詳情：腐乳製作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵温度和酒的用量等均會影響腐乳的風味和質量．下列相關敍述錯誤的是（） A． 豆腐含水量過高，腐乳不易成形 B． 加鹽量過多，腐乳硬度會變小 C． 前...
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