媽媽教小魯蒸饅頭：先用酵頭髮面，麪糰發酵至兩倍大後，再加純鹼調節**，然後將麪糰揉切後上鍋蒸即可。小魯查閲資料...

問題詳情：

媽媽教小魯蒸饅頭：先用酵頭髮面，麪糰發酵至兩倍大後，再加純鹼調節**，然後將麪糰揉切後上鍋蒸即可。小魯查閲資料得知，酵頭可使麪糰在微生物作用下產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆，但同時也會產生乳*、醋*等有機*。

（1）下列關於純鹼的認識正確的是___。

A．受熱易分解   B．水溶液顯鹼*    C．屬於鹼    D．可與*反應

（2）小魯探究用Na2CO3調節麪糰*度，而不用NaHCO3的原因。

①Na2CO3與NaHCO3質量均為1g時，消耗H+的物質的量更多的是___。

②以Na2CO3或NaHCO3為例，計算消耗H+的物質的量，寫出計算過程。___

（3）小魯實際*作時，發現麪糰發得不好，麪糰內的氣孔少，略有*味。媽媽指導小魯將Na2CO3改用NaHCO3，繼續揉麪，上鍋蒸後果然蒸出了鬆軟的饅頭。解釋NaHCO3的作用___。

（4）某品牌複合膨鬆劑的説明書如圖所示。

其中葡萄糖*-δ-內酯和澱粉是助劑，其作用是防止膨鬆劑吸潮結塊而失效。焦**二*二*的作用是___。

【回答】

   (1). BD    (2). Na2CO3    (3). Na2CO3：1/53(0.0189)，NaHCO3：1/84(0.0119)    (4). 受熱分解產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆；和乳*、醋*等有機*反應，減少*味    (5). 提供H+與NaHCO3、CaCO3反應產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆

【解析】

【分析】

（1）純鹼為碳**，屬於強鹼弱*鹽，水溶液顯鹼*，可與*反應生成二氧化碳和水；

（2）①Na2CO3與NaHCO3消耗H+的物質的量之比為：=84：53；

②Na2CO3與NaHCO3消耗H+的物質的量分別為=0.0189mol、=0.0119mol；

（3）NaHCO3和乳*、醋*等有機*反應，減少*味；且受熱分解產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆；

（4）焦**二*二*能提供H+與NaHCO3、CaCO3反應產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆。

【詳解】（1）純鹼為碳**，屬於強鹼弱*鹽，水溶液顯鹼*，可與*反應生成二氧化碳和水，綜上所述*為BD；

（2）①Na2CO3與NaHCO3質量均為1g時，消耗H+的物質的量之比為：=84：53，碳**消耗的*離子多；

②Na2CO3與NaHCO3消耗H+的物質的量分別為=0.0189mol、=0.0119mol；

（3）NaHCO3和乳*、醋*等有機*反應，減少*味；且受熱分解產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆；

（4）焦**二*二*能提供H+與NaHCO3、CaCO3反應產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆。

知識點：*的化合物

題型：綜合題