青蘋果汁遇*溶液顯藍*，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這説明(    )A．青蘋果中只含澱粉不含糖類B．熟蘋果中只含...

問題詳情：

青蘋果汁遇*溶液顯藍*，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這説明(     )

A．青蘋果中只含澱粉不含糖類 B．熟蘋果中只含糖類不含澱粉

C．蘋果轉熟時澱粉水解為單糖 D．蘋果轉熟時單糖聚合成澱粉

【回答】

【考點】食物中澱粉、蛋白質、葡萄糖的檢驗．

【專題】糖類與蛋白質專題．

【分析】*單質遇澱粉變藍*，可用來檢驗是否含有澱粉，葡萄糖中滴加銀氨溶液並水浴加熱，有光亮的銀鏡生成，可用來檢驗葡萄糖．青蘋果汁含有澱粉，熟蘋果汁含有葡萄糖．據此即可解答．

【解答】解：A、將*水滴到一片青蘋果上，如果觀察到青蘋果變藍，説明青蘋果中含有澱粉，但澱粉屬於多糖，故A錯誤；

B、取熟蘋果汁，向該果汁中滴加銀氨溶液並水浴加熱，發現有光亮的銀鏡生成，説明蘋果中含有葡萄糖，但青蘋果中含有澱粉，變成熟蘋果時，澱粉並不能完全水解成葡萄糖，故B錯誤；

C、青蘋果中含有澱粉，青蘋果汁遇*水顯藍*，變成熟蘋果時，澱粉水解成葡萄糖，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，故C正確；

D、青蘋果中含有澱粉，變成熟蘋果時，澱粉水解成葡萄糖，不會聚合成澱粉，故D錯誤；

故選C．

【點評】本題考查澱粉和葡萄糖的*質，抓住澱粉遇到*變藍，葡萄糖的銀鏡反應是解題的關鍵，題目較簡單

知識點：糖類 油脂 蛋白質單元測試

題型：選擇題