*自古有“酒文化”之説,釀酒原理家喻户曉,人盡皆知.家庭製作米酒時,需將煮好的糯米冷卻後加入酒麴,並且需將釀...
問題詳情:
*自古有“酒文化”之説,釀酒原理家喻户曉,人盡皆知.家庭製作米酒時,需將煮好的糯米冷卻後加入酒麴,並且需將釀酒的器皿密封.若天氣寒冷,還需採取保温措施.請據此完成下列問題:
(1)酒麴中主要含有__等微生物.
(2)加入酒麴的目的是:首先將糯米中的澱粉分解成__,然後,在酵母菌的作用下,將其分解成__和__.
(3)加入酒麴前,需將煮熟的糯米冷卻到常温,這是為什麼?__.
(4)天氣寒冷時,需要保温的原因是__.
(5)釀酒過程中,需將器皿密封的原因是__.
(6)如果密封不好,將會出現什麼問題?__.
【回答】
酵母菌 葡萄糖 酒精 二氧化碳 温度過高會將酵母菌等微生物燙死 提高温度滿足微生物生存所需的條件,加快酒的生成 形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精 沒有酒精出現
【解析】
(1)釀酒一定要加入酒麴,酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌,其中黴菌主要起到糖化的作用,把米中的澱粉轉化成葡萄糖,酵母菌在無氧的條件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;(2)加入酒麴的目的是加入酵母菌,讓酵母菌在無氧的條件下,將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,當然事先要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖;(3)加入酒麴前,需將煮熟的糯米冷卻到常温,目的是煮熟殺死其中的雜菌;冷卻到常温是防止温度過高,將酵母菌燙死;(3)因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的温度,温度過低,就會影響酵母菌進行酒精發酵,降低出酒率,所以天氣寒冷時,需要保温的;(4)酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的温度,温度過高或過低都會影響去發酵,影響產酒,因此天氣寒冷時,需要保温;(5)由於酵母菌進行酒精發酵,是在無氧的環境中,有氧的條件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精,所以需將器皿密封。
知識點:生物技術的安全*問題
題型:綜合題