農村中泡菜的製作方法:將新鮮的蔬菜經過整理、清潔後,放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中...

問題詳情：

農村中泡菜的製作方法:將新鮮的蔬菜經過整理、清潔後,放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器,壇口有壇沿,凡有裂縫的菜壇不能用。然後加入鹽水、香*料及一些“陳泡菜水”,密封后置於*涼處,最適環境温度為28~32 ℃。在實驗室或工廠生產泡菜時,還要跟蹤檢測泡菜醃製過程中產生的亞**鹽含量。

    (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是　_________________________。 

    (2)菜壇為什麼要密封? _____________________________________。 

    若菜壇有裂縫,可能會出現的結果是 _________________________。 

    (3)若製作的泡菜“鹹而不*”,最可能的原因是 _____________________。 

    (4)加入一些“陳泡菜水”的作用是　______________________________。 

    (5)關於測定亞**鹽含量實驗*作的有關敍述,正確的是(　　)。

    A.泡菜製作需要配製鹽水,其中鹽與水的質量比為5∶1　

    B.在鹽**化條件下,亞**鹽與對氨基苯磺*發生重氮化反應形成玫瑰紅*染料

    C.製備樣品處理液,加入*氧化鋁乳液的目的是去除*素等雜質,澄清溶液

    D.泡菜醃製時間的長短會影響亞**鹽含量,温度和食鹽的用量不影響

【回答】

*:(1)消毒　(2)因為乳*菌為厭氧型微生物,密封后造成缺氧環境　菜壇有裂縫,將導致乳*菌不能正常生長,而一些雜菌大量繁殖,泡菜會變質　(3)鹽過多,抑制了乳*菌的發酵　(4)提供乳*菌菌種　(5)C

    解析:泡菜的製作是利用了乳*菌的發酵,提供的新鮮蔬菜作為培養基。由於乳*菌是厭氧微生物,因此必須創造缺氧環境。在缺氧環境下,乳*菌發酵產生大量乳*,能有效抑制其他厭氧菌的生存。若密封不好,就抑制了乳*的發酵,反而使一些需氧型細菌大量繁殖,泡菜將變質。

知識點：生物技術實踐 單元測試

題型：綜合題