農村中泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，然後向壇中加入鹽水、...

來源：國語幫 1.62W

問題詳情：

農村中泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，然後向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”．密封后置於*涼處，最適環境温度為28～30℃．有時製作的泡菜會“鹹而不*”或“*而不鹹”，前者是用鹽過多，後者是用鹽過少．在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜醃製過程中產生的亞**鹽含量．

（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是．

（2）若要獲得大量乳*菌菌種，應選用培養基培養，培養基中應有、、、水、無機鹽等營養，同時還必須滿足、等具體培養條件的要求．

（3）菜壇要密封的原因是．若菜壇有裂縫，可能會出現的結果是加入“陳泡菜水”的作用是．

（4）若製作的泡菜特別鹹而不*，如何調整？．

（5）關於測定亞**鹽含量實驗*作的有關敍述，正確的是

A．泡菜製作需要配製鹽水，其中鹽與水的質量比為4：1

B．在鹽**化條件下，亞**鹽與對氨基苯磺*發生重氮化反應形成玫瑰紅*染料

C．製備樣品處理液，加入*氧化鋁乳液的目的是除去*素等雜質，得到澄清溶液

D．泡菜醃製時間長短會影響亞**鹽含量，但温度和食鹽的用量不影響其含量．

【回答】

（1）消毒

（2）碳源氮源生長因子pH氧氣