某高校採用如圖所示的發酵罐進行葡萄酒主發酵過程的研究，下列敍述錯誤的是A.夏季生產果酒時，常需對罐體進行降温處...

問題詳情：

某高校採用如圖所示的發酵罐進行葡萄酒主發酵過程的研究，下列敍述錯誤的是

A. 夏季生產果酒時，常需對罐體進行降温處理

B. 乙醇為揮發*物質，故發酵過程中空氣的進氣量不宜太大

C. 正常發酵過程中罐內的壓力不會低於大氣壓

D. 可以通過監測發酵過程中殘餘糖的濃度來決定何時終止發酵

【回答】

B

【解析】【分析】葡萄酒發酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，即葡萄糖在無氧條件下分解產生二氧化碳和酒精並釋放少量的能量，發酵的温度在18℃-25℃。

【詳解】根據以上分析已知，果酒發酵的適宜温度為18℃-25℃，因此夏季生產果酒時，常需對罐體進行降温處理，A正確；乙醇是酵母菌無氧呼吸的產物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯誤；無氧呼吸產生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發酵罐中的氣壓不會低於大氣壓，C正確；葡萄酒發酵的原料是糖類，因此可以通過監測發酵過程中殘餘糖的濃度來決定何時終止發酵，D正確。

【點睛】解答本題的關鍵是瞭解與掌握果酒發酵的原理，明確無氧呼吸沒有消耗氧氣，但是產生了二氧化碳，因此發酵罐中的氣壓可能升高。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題