下列説法不正確的是A.雞蛋清溶液中滴入濃**微熱後生成黃*沉澱B.蛋白質遇飽和硫**溶液變*C.油*甘油酯可通...

問題詳情：

下列説法不正確的是

A. 雞蛋清溶液中滴入濃**微熱後生成黃*沉澱

B. 蛋白質遇飽和硫**溶液變*

C. 油*甘油酯可通過*化反應變硬脂*甘油酯

D. 油脂在鹼*條件下水解為甘油和高級脂肪*鹽

【回答】

B

【解析】

【詳解】A、雞蛋清是蛋白質，故能和濃**發生顏*反應顯黃*，且加熱能使蛋白質變*，故A正確；

B、硫**為輕金屬鹽，不能使蛋白質變*，能使蛋白質發生鹽析，故B錯誤；

C、油*甘油酯含有碳碳雙鍵，與*氣能夠發生加成反應生成硬脂*甘油酯，故C正確；

D、油脂含有酯基，在鹼*條件下水解為甘油和高級脂肪*鹽，又叫皂化反應，故D正確。

*選B。

【點睛】本題考查有機物的結構與*質，把握物質的結構與*質的關係為解答的關鍵，側重分析與應用能力的考查，注意蛋白質鹽析和變*的條件。

知識點：油脂

題型：選擇題