生產生活中乳*菌有廣泛的應用，下圖是科研人員以優質大豆、紅棗、構杞和糖鹽水為原料，進行乳*菌發酵生產保健泡菜的...

問題詳情：

生產生活中乳*菌有廣泛的應用，下圖是科研人員以優質大豆、紅棗、構杞和糖鹽水為原料，進行乳*菌發酵生產保健泡菜的流程圖，請分析回答：

（1）乳*菌與動植物細胞在結構上的主要區別是乳*菌沒有_______，乳*菌是靠______進行生殖的。

（2）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸、預煮等*作的目的是_______，接種後密封的目的是為乳*菌發酵提供_______環境。在發酵過程中，乳*菌含有的酶能夠把原料中含有的_______轉化為乳*。

（3）科研人員對乳*菌發酵和自然發酵（自然狀態下下存在其他雜菌）生產的泡菜進行了 7天對比試驗，結果如下圖所示（注：較高濃度的亞**鹽具有致癌*）。

由圖*可知乳*菌發酵產生的乳*含量______自然發酵，由圖乙可知乳*菌發酵產生的亞**鹽含量_____自然發酵，因此乳*鑿發酵生產的泡菜品通優於自然發酵生產的泡菜。

【回答】

成形的細胞核    *    滅菌    無氧    有機物    高於    低於   

【分析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。

【詳解】

（1）乳*菌與動植物細胞在結構上的主要區別是乳*菌沒有成形的細胞核，乳*菌是靠*進行生殖的。

（2）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸、預煮等*作的目的是滅菌。接種後密封的目的是為乳*菌發酵提供無氧環境，在發酵過程中，乳*菌含有的酶能夠把原料中含有的有機物轉化為乳*。

（3）由圖*可知乳*菌發酵產生的乳*含量高於自然發酵。由圖乙可知乳*菌發酵產生的亞**鹽含量低於自然發酵，因此乳*菌發酵生產的泡菜品質優於自然發酵生產的泡菜。

【點睛】

考查的知識點是細菌的營養、生殖方式。解答時可以從細菌的營養和生殖方式方面來切入。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題