雞蛋煮熟後，蛋白質變*失活，這是由於高温破壞了蛋白質的（ ）A．肽鍵B．肽鏈 C．空間結構D．氨基*
來源：國語幫 1.52W
問題詳情：
雞蛋煮熟後，蛋白質變*失活，這是由於高温破壞了蛋白質的（ ）
A．肽鍵 B．肽鏈 C．空間結構 D．氨基*
【回答】
解：A、高温不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，A錯誤；
B、温度不影響肽鏈的結構，肽鏈水解離不開酶的作用，B錯誤；
C、高温破能夠蛋白質分子的空間結構，使蛋白質發生變*，C正確；
D、氨基*是蛋白質的基本組成單位，雞蛋煮熟後，蛋白質變*失活的過程氨基*沒有被破壞，D錯誤．
故選：C．
知識點：細胞的分子組成
題型：選擇題
