細膩化渣的夾*腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產，很深受人們喜愛。而在綿陽花城果鄉，多家植物園中分季節...
來源：國語幫 1.83W
問題詳情：
細膩化渣的夾*腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產，很深受人們喜愛。而在綿陽花城果鄉，多家植物園中分季節種植多種花卉和水果。其中玫瑰、柑橘等可以作為植物芳香油提取的原料，葡萄、藍莓等可釀酒。請回答有關生物技術在食品加工及其他方面的應用問題：
(1)人們對泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也關注加工中有害物質的含量。腐乳和泡菜製作中都可加一定量的酒和多種香*料，其目的是使產品具有不同風味口感，也具有 的作用。泡菜和腐乳中超標的亞**鹽進入人體內特定條件下會轉變成致癌物質 。所以質檢部門會檢測亞**鹽的含量。
(2)玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透，使植物精油成分向水中擴散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過 、油水分離後得到精油。用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要乾燥去水，並用石灰水浸透，是為了提高 。
(3)萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率。從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決於萃取劑的
；萃取液的濃縮可直接使用 裝置。
(4)釀造的藍莓酒帶有一股醋*味，從發酵條件分析可能的原因是: 。
【回答】
（1）防腐殺菌（抑制雜菌的生長） 亞**
（2）冷凝 出油率
（3）*質和使用量 蒸餾
(4)酒精發酵後期進入了空氣，温度上升導致醋*菌大量生長產生醋*（3分）
知識點：微生物的利用
題型：填空題
