有關酵頭的精選大全
1、製作酵頭時需要酵母。2、傳統方法制作饅頭是用酵頭髮酵的，酵頭也叫起子、麪肥。3、傳統方法制作饅頭是用老酵頭作為發酵劑。4、通過感官評價和（TPA）質地剖面分析分析來比較酵頭髮酵饅頭和工廠化生產饅頭的品質差別。5...
問題詳情：與做饅頭、制*奶有關的微生物依次為A．酵母菌、乳*菌 B．黴菌、酵母菌 C．酵母菌、黴菌 D．乳*菌、酵母菌、【回答】A...
問題詳情：屬於發酵食品的是A．饅頭 B．鮮奶 C．豆漿 D．米飯【回答】A【解析】試題分析：做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化...
問題詳情：二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。以下關於釀造二鍋頭的敍述中，正確的是()A.酵母菌能發酵產生酒精含量為52%的產品B.可用劃線法測定發酵接種所用菌液的濃度C.釀酒時的環境温度不會影響釀酒進程D.選用...
問題詳情：做饅頭時要在發酵好的麪糰中加食用鹼，以便產生氣體使饅頭疏鬆多孔，麪糰在發酵過程中產生的物質的*鹼*是（ ）A．** B．鹼* C．中* ...
問題詳情：製作饅頭和釀酒時，分別利用了酵母菌發酵產生的（ ） A．二氧化碳和水 B．二氧化碳和葡萄糖 C．氧和酒精 D．二氧化碳和酒精【回答】D知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
問題詳情：蒸饅頭時，常在發酵的麪糰里加人一些純鹼溶液，其作用是（）A．除去發酵生成的*B．產生二氧化碳，使饅頭膨大C．使饅頭變白D．既除去生成的*，又使饅頭膨大【回答】【考點】鹽的化學*質．【專題】常見的鹽化學肥料．【分析】做饅頭要...
問題詳情：蒸饅頭和釀製啤酒時，利用的是何種微生物的發酵作用（ ）A、醋*菌 B、酵母菌 C、黴菌 D、大腸桿菌【回答】B知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
問題詳情：蒸熟的饅頭鬆軟多孔，是因為和麪時加入了酵母菌，使麪粉發酵產生的______氣體遇熱膨脹的緣故。【回答】二氧化碳知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：填空題...
問題詳情：饅頭的蒸制和泡菜的製作分別是什麼微生物作用的結果（ ）A．細菌和酵母菌 B．酵母菌和乳*菌 C．細菌和乳*菌 D．乳*菌和細菌【回答】B知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
問題詳情：屬於發酵食品的是( )A．饅頭 B．鮮奶 C．豆漿 D．米飯【回答】A知識點：食物中的營養物質題型：選擇題...
問題詳情：在製作饅頭時，可採用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭鬆軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含有的能量情況相比較最可能的是（）A．後者所含營養豐富、能量少B．後者所含營養單一、能量少C．前者所含營養豐富、能...
問題詳情：下列組合中全部屬於真菌的一組是（）A．靈芝、香菇、酵母菌、木耳B．黴菌、酵母菌、根瘤菌、猴頭菌C．木耳、黴菌、根瘤菌D．枯草桿菌、醋*桿菌、足癬菌、肺炎雙球菌【回答】A知識點：細菌題型：選擇題...
問題詳情：蒸熟的饅頭鬆軟多孔，是因為和麪時加入了酵母菌，使麪粉發酵產生______氣體遇熱膨脹的緣故。【回答】二氧化碳【解析】試題分析：做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳...
問題詳情：做饅頭時要在發酵好的麪糰中加食用鹼，以便產生氣體使饅頭疏鬆多孔，麪糰在發酵過程中產生的物質的*鹼*是： ...
問題詳情：蒸饅頭時，在發酵麪糰中加入某種物質，既能除去麪糰中的*又能使饅頭鬆軟，該物質是 ()A.碳*** B.生石灰C.*氧化* D.*化*【回答】 A知識點：...
問題詳情：下列食品利用乳*菌發酵的是（ ）A．米醋 B．饅頭 C．*奶 D．米酒【回答】C【解...
問題詳情：蒸饅頭、制面包時，為使饅頭、麪包鬆軟多孔，要向麪糰中加入一些( )A.乳*菌 B.酵母菌 C.青黴 D.麴黴【回答】B。本題主要考查微生物與人類的...
問題詳情：製作麪包、饅頭時，為了保*其鬆軟可口，人們常常利用（ ）對面團進行發酵A.細菌 B.酵母菌 C.乳*菌 D.黴菌【回答】B知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
問題詳情：蒸熟的饅頭鬆軟多孔，是因為和麪時加入了酵母菌，使麪粉發酵產生的氣體遇熱膨脹的緣故．【回答】二氧化碳知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：填空題...
問題詳情： (2011·南京模擬)饅頭或麪包膨大而鬆軟，裏面有許多小孔，是因為在製作過程中( )A.酵母菌使麪粉發酵，產生了二氧化碳B.酵母菌使麪包發酵，產生了酒精C.乳*菌使麪包發酵，產生了酒精D.麴黴把澱粉分解成了葡萄糖【...
問題詳情：做饅頭時加入酵母菌，蒸熟的饅頭會暄軟多孔，原因是（ ）A．酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹B．酵母菌分解葡萄糖產生酒精，酒精揮發C．酵母菌自身遇熱膨脹D．以上都是【回答】A【解析】制饅頭和麪包要用...
問題詳情：日常生活中，酵母菌常用被用於發麪製作饅頭，這是因為在一定温度範圍內的酵母菌能進行無氧呼吸產生二氧化碳，饅頭的蓬鬆度與二氧化碳的氣體量有關。某研究小組為了探究温度對酵母菌無氧呼吸產生的氣體量的影響，設計...
問題詳情：媽媽教小魯蒸饅頭：先用酵頭髮面，麪糰發酵至兩倍大後，再加純鹼調節**，然後將麪糰揉切後上鍋蒸即可。小魯查閲資料得知，酵頭可使麪糰在微生物作用下產生CO2氣體，從而使麪糰疏鬆，但同時也會產生乳*、醋*等有機*。（1）下列...
問題詳情：屬於發酵食品的是()A．饅頭 B．鮮奶 C．豆漿 D．米飯【回答】A知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...
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