麪包膨大和鬆軟，主要是因為在製作過程中下列哪種微生物發揮的作用（　　）A．酵母菌         B．    ...

問題詳情：

麪包膨大和鬆軟，主要是因為在製作過程中下列哪種微生物發揮的作用（　　）

A．酵母菌          B．              大腸桿菌         C． 醋*桿菌    D． 青黴菌

【回答】

A

【解析】試題分析：做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麪包暄軟多孔。故選：A．

考點：發酵技術在食品製作中的作用。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題