閲讀下面的文字，完成小題。（9分，每小題3分）味精幾乎是大家廚房裏必備的調味品，它的學名叫谷氨**，味精就是谷...

來源：國語幫 1.52W

問題詳情：

閲讀下面的文字，完成小題。（9 分，每小題 3 分）

味精幾乎是大家廚房裏必備的調味品，它的學名叫谷氨**，味精就是谷氨*的*鹽。谷氨*在自然界中普遍存在，它是構成蛋白質的 20 種氨基*中的重要一種，它既可以形成蛋白質或多肽，以結合的形式存在，也可以以遊離的形式存在，其中具有呈鮮作用的就是這種遊離態的谷氨*。

眾所周知，用雞、鴨、魚、肉製作的菜餚味道鮮美，是因為它們含有豐富的蛋白質，蛋白質由 20 種氨基*組成，烹調煮熟後一部分蛋白質分解為多肽或遊離的氨基*，這就是鮮味的來源。一般高蛋白質的食品中谷氨*的含量就會高，如堅果、豆類、肉類和絕大多數乳製品等，此外，蘑菇、番茄、發酵的大豆製品、酵母提取物以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）都含有相當高的遊離谷氨*。

儘管谷氨*廣泛存在於自然界和日常食品中，但谷氨**鹽可以增強食物鮮味的功效，直到 20 世紀初期才被認識到，可以説，味精的歷史只有百年。1907 年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種海帶湯蒸發後留下的晶體，即谷氨*。這些晶體，嚐起來有一種難以描述但很不錯的味道，池田教授將這種味道稱為“鮮味”，並將谷氨** 稱為“味之素”。當“味之素”傳入我國後，我國化學工程師吳藴初經過一年多的試驗，從麪筋中提煉出*自己的“味之素”，並將這種物質取名為“味精”。1923 年，他在上海創立天廚味精廠，推出了*的“味之素”——“佛手牌” 味精。

進入 20 世紀 60 年代，以糖類為原料直接用微生物發酵生產谷氨*獲得成功並投入工業化生產後，我國味精行業大都採用玉米、小麥等糧食原料，通過微生物作用，得到符合*標準的谷氨**。如今，我國已成為世界上最大的味精生產國。

谷氨*現代發酵是在早期微生物發酵生產的基礎上，不斷提高工藝技術、培育優質菌種、完善質量檢測水平，進而更科學合理地利用微生物的生長和代謝活動生產谷氨*的現代工業。我國的味精生產將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，以谷氨*產生菌為發酵工具，經發酵產生谷氨*，最後中和為谷氨**。從葡萄糖到谷氨*產生的各個步驟，都由酶催化完成，生物合成的特點很明顯，效率、專一*高，反應條件温和，可以調控，而且合成中不產生對菌體自身和人類有害的物質。

目前的谷氨*產生菌有谷氨*棒狀桿菌、短桿菌等，我國常用的菌種有*棒狀桿菌、純齒棒狀桿菌、天津短桿菌等。這些微生物菌種在生長或代謝過程中產生的物質基本上都是生物體必需的，不會產生有毒有害物質。在發酵完成後的谷氨*提取過程中，也沒有使用任何有毒有害的萃取劑、溶解劑，因此，不管是從原料，還是從生產流程上來看，味精都是一種非常安全的食品添加成分。

5．下列關於“味精”的表述，符合原文意思的一項是（）

A．味精學名谷氨**，它以遊離態的形式存在於自然界和日常食品中，能增強食物的鮮味。

B．味精最初是池田菊苗製造的，他將海帶湯蒸發後留下的具有鮮味的晶體稱之為“味之素”。

C．味精的生產工藝不斷髮展，如今我國的味精都是以玉米等糧食原料通過微生物作用生產的。

D．味精在原料和生產流程中都沒使用任何有毒有害物質，是一種非常安全的食品添加成分。

6．下列説法，不符合原文意思的一項是（）

A．早期以微生物發酵來生產谷氨*，現在則是合理地利用微生物生長和代謝活動來生產。

B將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，使其作為發酵工具，經發酵產生谷氨*後中和為谷氨**。

C．谷氨*的微生物菌種在代謝過程中產生的物質基本上都是生物體所必需的、無害的。

D．微生物菌種發酵完成後，在提取谷氨*時，人們不會使用有害的萃取劑、溶解劑。

7．根據原文內容，下列理解和分析不正確的一項是（）

A．在日常生活中，高蛋白質的食品往往味道鮮美，是因裏面含有相當高的谷氨*成分。