膨鬆劑是一種食品添加劑，某研究小組對膨鬆劑進行了如下探究【趣味實驗】實驗1：和麪．向20g麪粉中加入10mL水...

來源：國語幫 1.19W

問題詳情：

膨鬆劑是一種食品添加劑，某研究小組對膨鬆劑進行了如下探究

【趣味實驗】

實驗1：和麪．向20g麪粉中加入10mL水，製得的麪糰編為1號；向20g麪粉中加入10mL水，再加入2g膨鬆劑M，製得的麪糰編為2號．

實驗2：發麪．將和好的2個麪糰放入微波爐中加熱，幾分鐘後，取出麪糰，發現1號麪糰無明顯脹大，2號麪糰明顯脹大且手感比較鬆軟．

【提出問題】膨鬆劑M的成分是什麼？

【提出假設】

假設1：M是NH4HCO3；

假設2：M是NaHCO3；

假設3：M是NH4HCO3和NaHCO3

【實驗探究1】

序號

實驗步驟

實驗現象

實驗結論

①

取少量M於試管中，加熱一段時間

無刺激*氣味

試管內壁有水珠

試管內有固體剩餘

假設　　成立

假設　　不成立

【提出新問題】實驗①試管中剩餘固體是什麼？

【實驗探究2】

實驗②：將實驗①所得固體繼續加熱，無明顯現象．冷卻，向試管中加水，固體全部溶解，將所得溶液分為2份；向其中1份溶液中滴加稀鹽*，有氣泡生成，將生成的氣體通入澄清石灰水，有白*沉澱；向另1份溶液中滴加足量*化鈣溶液，有白*沉澱生成，靜置，向上層清液中滴加2滴無**酞試液，溶液不變紅．

【得出結論】

實驗①試管中剩餘固體是　（填化學式）

【反思提高】

（1）NH4HCO3受熱分解的化學方程式是　　．

（2）受熱穩定*：Na2CO3　　（填“＞”“=”或“＜”）NaHCO3．

【拓展應用】

某品牌復配膨鬆劑N的配料為：**二*鈣、碳***和玉米澱粉，N遇水會發生如下反應：Ca（H2PO4）2+2NaHCO3═CaHPO4↓+Na2HPO4+2CO2↑+2H2O；利用N和麪和發麪（加熱）時，麪糰都會脹大．下列敍述正確的是　　（填序號）

a．常温下的溶解度：Na2HPO4＞CaHPO4

b．碳***在水溶液中遇到**物質能產生氣體

c．根據上述反應，產生0.22gCO2至少需要NaHCO3的質量為0.42g．

【回答】

【解析】【實驗探究1】加熱產生的氣體無氣味，説明不含有碳**銨，故猜想1、3錯誤，猜想2成立；

【得出結論】將實驗①所得固體繼續加熱，無明顯現象，冷卻，向試管中加水，固體全部溶解，將所得溶液分為2份；向其中1份溶液中滴加稀鹽*，有氣泡生成，將生成的氣體通入澄清石灰水，有白*沉澱，説明生成了二氧化碳氣體；向另1份溶液中滴加足量*化鈣溶液，有白*沉澱生成，靜置，向上層清液中滴加2滴無**酞試液，溶液不變紅，説明不含有鹼*物質，故只含有碳**一種固體；【反思提高】（1）碳**銨受熱分解生成氨氣、水和二氧化碳；（2）將實驗①所得固體繼續加熱，無明顯現象，説明碳**穩定*強於碳***；【拓展應用】a．生成的物質中CaHPO4是沉澱，説明常温下的溶解度：Na2HPO4＞CaHPO4，正確；b．碳***中含有HCO3﹣，遇到H+能反應生成二氧化碳，故在水溶液中遇到**物質能產生氣體，正確；c．根據反應，碳***與成熟的二氧化碳的質量關係為2NaHCO3﹣﹣CO2，設產生0.22gCO2至少需要NaHCO3的質量為x

2NaHCO3﹣﹣CO2

84 44

x 0.22g