太源井曬醋是自貢市的名優土特產品，該產品面市已有150多年的歷史．中草*制曲和天然發酵；是太源井曬醋與其它食酷...

問題詳情：

太源井曬醋是自貢市的名優土特產品，該產品面市已有150多年的歷史．中草*制曲和天然發酵；是太源井曬醋與其它食酷的區別．如表表示太源井曬醋不同陳釀方法下的一些理化指標．回答下列問題：                 

（1）醋的製作需要以　       　作為菌種，請寫出一個表示制醋原理的反應式　                             　．從生態系統的成分看，該微生物屬於生態系統中的．                                         

（2）傳統釀醋工藝中，主要是依靠自然界中的菌種，其生產*能不穩定且出醋率低，因而要對菌種進行純化培養．純化菌種可用　       　法或稀釋塗布平板法將樣本接種於固體培養基表面，經過選擇培養、鑑別等步驟獲得．接種前需隨機選取若干滅菌後的空白平板先行培養一段時間，其目的是　                       　．                  

（3）恆温陳釀時，需將温度控制在　      　範圍內；由表中數據可知，　         　法可提高曬醋質量．                                                 

（4）用一定的方法進行脱*處理後，食醋中的還原糖可用試劑檢測，往水浴煮沸的條件下，該試劑與還原糖發生反應產生的現象是　            　．                                                                  

【回答】

解：（1）醋的製作需要以醋*菌作為菌種，制醋原理的反應式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（糖源不足、氧氣充足）或（CH2O）+O2→CH3COOH（糖源和氧氣都充足）．從生態系統的成分看，醋*菌屬於生態系統中的分解者．               

（2）純化菌種可用平板劃線法或稀釋塗布平板法將樣本接種於固體培養基表面，經過選擇培養、鑑別等步驟獲得．接種前需隨機選取若干滅菌後的空白平板先行培養一段時間，其目的是檢測培養基平板是否已徹底滅菌．                 

（3）由於醋*菌適宜生存的温度為30～35℃，因此恆温陳釀時，需將温度控制在30～35℃範圍內；由表中數據可知，自然陳釀法可提高曬醋質量．                                                                         

（4）用一定的方法進行脱*處理後，食醋中的還原糖可用斐林試劑檢測，往水浴煮沸的條件下，該試劑與還原糖發生反應產生磚紅*沉澱．                                                                              

故*為：                                                                                        

（1）醋*菌      C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O或（CH2O）+O2→CH3COOH）   分解者                

（2）平板劃線法     檢測培養基平板是否已徹底滅菌                                  

（3）30～35℃自然陳釀                                                                          

（4）斐林         出現磚紅*沉澱                                                       

知識點：微生物的利用

題型：填空題