柑橘、檸檬芳香油的製備通常採用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法，原因是（　　）A．水中蒸餾會導致原料焦糊B．柑橘、檸...

問題詳情：

柑橘、檸檬芳香油的製備通常採用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法，原因是（　　）

A．水中蒸餾會導致原料焦糊 B．柑橘、檸檬芳香油易溶於水 C．會使芳香油的有效成分水解 D．A和C

【回答】

解：柑橘、檸檬等芳香油的製備通常使用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法，原因是水蒸氣蒸餾需要高温加熱，柑橘、檸檬等加熱容易導致原料焦糊和有效成分水解等問題，因此，柑橘、檸檬芳香油製備通常使用壓榨法． 故選：D．

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題