下表是100g某品牌板慄的部分營養成分。總熱量蛋白質糖類油脂*維生素C1016kJ5.1g11.3g74.6m...

問題詳情：

下表是100 g某品牌板慄的部分營養成分。

（1）食物的成分主要有六大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是________。

（2）假設該板栗中的*元素以*化*的形式存在，則1.0 g該板栗中，*化*的質量為________mg（最後計算結果精確到0.1，下同）。

（3）假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，每克蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱分別約為：

    蛋白質：18 kJ  糖類：15.6 kJ  油脂：39.3 kJ

    根據此數據計算，理論上100 g該板栗中油脂的質量為________g。  

【回答】

（1）水  （2）11.7  （3）19.0

    【解析】（1）六大營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等，對照表格，可發現沒有涉及水。

    （2）由題可知，100 g板栗中有4.6 mg*，由*的質量可求出*化*的質量，設*化*的質量為x，則

        Na  ～  NaCl

        23      58.5

       4.6 mg    x

    ，。

    （3）首先我們可以計算出油脂所放出的熱量。

    油脂放出的熱量為1016 kJ－5.1g×18 kJ/g－15.6 kJ/g×11.3g =747.92 kJ

    所以油脂的質量為

知識點：人類重要的營養物質

題型：填空題