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問題詳情：所謂“人造蛋”，就是對豌豆等數百種植物進行試驗後篩選出類似雞蛋的蛋白質等成分，利用生化、食品及烹調技術實現與雞蛋相似的乳化、凝結等功能特*的一種人造蛋粉。“人造蛋”的過程體現了（ ）A.物質和意識相互...
她稱讚他的烹調技術。我一定得表達我對你烹調技術的敬慕。她烹調技術高超，但那不是你迴避下廚房的藉口。這所技術學校需要增加一名教員來向學生傳授烹調技術。恐怕我的烹調技術還達不到能做出各種花式糕點。她對自己出...
去掉魚頭後再烹調。而在另一邊設置烹調和洗滌工作區。把凍肉化凍後再進行烹調。只要改進烹調法，巧妙安排跟得上。她那糟糕的烹調技術成了鄰居的笑料。我們一起烹調，一起洗盤子。紅棗煨肘肘子,是川菜烹調師善於烹製的風...
問題詳情：《舌尖上的*2》聚焦於普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美。如圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是（ ） A．煎：煎鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的比熱容大 B．炒...
煙台菜以清鮮、脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒為主。四川物產豐富，素有天府之國美譽。一般*人只知川菜以辣味為主，其實川菜以味多、味廣、味原及味濃和獨特的烹調技法著稱。...
問題詳情：《舌尖上的*2》聚焦於普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美。煎、炒、蒸、拌的四種烹調方式中包含着很多的物理知識，下列説法正確的是： A．煎：煎鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的比熱容大 B．炒：主要是通過...
肉品風味受品種、營養狀況、烹調方法和保存方法的影響(如煙燻或醃)。廚師們也不厭其詳地仔細説明作料烹調方法及其營養價值只要橄欖沙拉是被考慮的，我肯定烹調方法的總數如這種三文治的*方法一樣多。京師人南下開飯店,...
問題詳情：我們日常烹調中使用的味精主要成分是谷氨**，已知谷氨*分子的R基為﹣C3H5O2，則一分子谷氨*中含有的C、H、O、N原子數依次是( )A．5、9、4、1B．4、8、5、1C．5、8、4、1D．4、9、4、1【回答】A知識點：細胞的分子組成...
問題詳情：八角茴香屬於草本植物，是我國民間常用做烹調的香料。醫學研究成果顯示，從八角茴香中可提取到莽草*，莽草*有抗炎、鎮痛作用，也是合成對禽流感病毒有一定抑制作用的一種*物“達菲”的前體。莽草*的結構式如下圖所示...
1、他不過是忍受不了自己的烹調技術。2、一個渴望成為偉大廚師的人，或許會決定買一些烹飪書籍，或是把整個週末的時間用於改造自己的烹調技巧，亦或是在當地的一家餐館裏從事一份兼職工作。3、美國是個移民之地，所以美國人...
問題詳情：生活在青藏高原的藏族同胞，主要採用燒、烤、炒的烹調方式做像糌粑（把乾麪粉炒熟）的一類食品，很少用平原地區居民常用的煮、燉一類的烹調方式．請你用所學的物理知識分析：（1）藏族同胞很少用平原地區地區居民常用的煮、...
問題詳情：白酒、食醋、蔗糖、澱粉是廚房中常用的烹調劑，用這些物質能完成的實驗是( ) A．鑑別食鹽和小蘇打 B．檢驗食鹽中是否含有KIO3 C．檢驗自來水中是否...
問題詳情： 防治禽流感病毒目前人類面臨的一個重大課題。八角茴香屬於草本植物，是我國民間常用做烹調的香料。醫學研究成果顯示，從八角茴香中可提取到莽草*，莽草*有抗炎、鎮痛作用，也是合成對禽流感病毒有一定抑制作用的一...
問題詳情：如圖是綠*植物植株、花、果實、種子的示意圖，下列説法錯誤的是（）A．大豆油是烹調時常用的食用油，它主要來自圖*中的④子葉B．圖乙中的①是由圖*中的①發育而來的C．由圖*中的花發育成圖丁的結構需要經過傳粉和受精過程D...
問題詳情：生活中遇到的某些問題，常常涉及到化學知識，下列各項敍述不正確的是A.魚蝦會產生不愉快的腥臭味，可在烹調時加入少量食醋和料酒B.“*可以除鏽”，“汽油可以去油污”都是發生了化學變化；C.被蜂蟻蜇咬會感覺疼痛難忍，...
問題詳情：下列對某一主題知識的歸納，不正確的一組是()A．生活常識：用鐵鍋烹調食物——防止貧血B．安全知識：預防煤氣中毒——室內放一盆水C．物質鑑別：區分滌綸和羊毛纖維——點燃並聞氣味D．物質分類：純鹼不是鹼，是鹽類【回答】B知...
問題詳情：含維生素C多的食物不能高温烹調和長時間貯存的原因是_______。【回答】高温烹調和長時間貯存會導致維生素C分解變質。知識點：食物中的營養物質題型：填空題...
問題詳情：食品安全對人類健康生活起非常重要的作用，下列觀點正確的是( )A.黴變的大米用水清洗後仍可食用B.烹調食物時，不能用工業鹽(亞***)代替食鹽C.為延長食用海產品保鮮時間，用*醛水溶液浸泡，D.硒有防癌抗癌作用，可以...
問題詳情：《舌尖上的*2》聚焦於普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美．如圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是A．煎：煎鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的比熱容大B．炒：主要是通過做...
問題詳情：花生油是烹調時常用的食用油，它主要來自花生種子的 （ ）A.胚根 B.子葉 C.胚乳 D.胚芽【回答】B知識點：種子植物題型：選擇題...
前言：“民以食為天，食以味為先”，調味品是食品的靈魂，凡是加工食品或烹調食品幾乎都離不開調味品。我們從未使用乳酪，黃油或者類如此物來烹調食品。不過影響的程度如何？這取決於我們快餐和精心烹調食品之間的平衡。如家禽在...
問題詳情：《舌尖上的*2》聚焦於普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美．如下圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是（）A．煎：煎鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的比熱容大B．炒：主要是通過...
中醫食療是傳統醫學與烹調學的結晶，源遠流長，它具有調節生理功能和改善營養狀況的作用。實際土,在人類取得火種以後,吃熟食便成為人類的飲食習慣,以致發展為烹調學。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧...
烹調法:烹調法是對食物選擇、烹飪、供應和享受的藝術。只要改進烹調法，巧妙安排跟得上。喬治在烹調法國菜方面堪稱一流。*彎菜餚是閩南、潮州和日本烹調法的混搭。在瑞典烹調法中，經常與羔羊肉一起同吃。從最簡易的曲奇...
紅棗煨肘肘子,是川菜烹調師善於烹製的風味菜之一.船長的烹調師是個騙子，原因是他偷了船長鎖在廚房碗櫃裏的鐘。中式烹調師*作技能考核國家題庫的開發是一項複雜、統的工程。我校生活老師、*營養烹調師每天都為學生提供...
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