*自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭製作米酒時，需將煮好的糯米冷卻後加入酒麴，並且需將釀...

來源：國語幫 1.25W

問題詳情：

*自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭製作米酒時，需將煮好的糯米冷卻後加入酒麴，並且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需採取保溫措施．請據此完成下列問題：

（1）酒麴中主要含有__等微生物．

（2）加入酒麴的目的是：首先將糯米中的澱粉分解成__，然後，在酵母菌的作用下，將其分解成__和__．

（3）加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什麼？__．

（4）天氣寒冷時，需要保溫的原因是__．

（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是__．

（6）如果密封不好，將會出現什麼問題？__．

【回答】

酵母菌葡萄糖酒精二氧化碳溫度過高會將酵母菌等微生物燙死提高溫度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精沒有酒精出現

【解析】

（1）釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；（2）加入酒麴的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖；（3）加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死；（3）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時，需要保溫的；（4）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫；（5）由於酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。

知識點：生物技術的安全*問題

題型：綜合題