下面是家庭釀酒的具體*作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻後裝入瓷壇內，在中...

問題詳情：

下面是家庭釀酒的具體*作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻後裝入瓷壇內，在中間挖一個洞，加蓋後置於適當的地方保溫（28℃），12h即成。請從以下幾個方面對此過程作簡單分析：

（1）先將米煮熟的目的是_______________ 。

（2）為什麼要冷卻到30℃才可以加入菌種？

_________________________________________________________________ 。

（3）在中間挖一個洞的目的是_________________________。

（4）如果發酵壇不密封，可能造成什麼結果？

_________________________________________________________________ 。

【回答】

（1）殺菌

（2）保持酵母菌的活*，溫度太高會殺死菌種。

（3）增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖

（4）提示：其它微生物汙染，導致釀製失敗。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題