請指出下列食品的防腐原理①鹹魚 a 脱水法②肉腸 b 真空包裝法③袋裝牛奶 c 醃製法④幹蘑...
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問題詳情：
請指出下列食品的防腐原理
①鹹魚 a 脱水法
②肉腸 b 真空包裝法
③袋裝牛奶 c 醃製法
④幹蘑菇 d 巴氏消毒法
⑤肉類罐頭 e 罐藏法
【回答】
【解析】
試題分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如袋裝香腸採用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖，幹蘑菇採用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，肉類罐頭採用的是罐藏法，原理是高温滅菌和防止與細菌和真菌接觸，盒裝牛奶採用的是巴氏消毒法，原理是高温滅菌，散裝熟食採用的是冷凍法，原理是低温抑制微生物的生長和繁殖。
考點：本題考查的是食品保鮮的一般方法。
點評：此題為基礎題，瞭解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的一般方法，即可正確連線。
知識點：合理營養與食品安全
題型：綜合題
