以下食品化學知識的敍述不正確的是( )A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B．新鮮蔬菜做熟後，所含維生素C會...
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問題詳情：
以下食品化學知識的敍述不正確的是( )
A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑
B．新鮮蔬菜做熟後，所含維生素C會有損失
C．纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養物質
D．葡萄中的花青素在鹼*環境下顯藍*，故可用蘇打粉檢驗假紅酒
【回答】
【解析】 NaCl可作調味劑，作食品防腐劑主要從生物學角度思考，細菌在食鹽水中會因失水而死亡，A正確。維生素C具有還原*，在加熱過程中會因被氧化而損失，B正確。纖維素在人體內不易水解，不能為人體提供營養，C錯。花青素在鹼*環境下顯藍*，所以花青素遇蘇打溶液時會變藍，D正確。
【*】 C
知識點：葡萄糖 蔗糖
題型：選擇題
