閲讀《雞湯營養在哪裏？》一文①其實，這句話的正確與否，要看用在什麼人身上，什麼情況下。的確，無論雞湯、肉湯還是...

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問題詳情：

閲讀《雞湯營養在哪裏？》一文

①其實，這句話的正確與否，要看用在什麼人身上，什麼情況下。的確，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶*的肌漿蛋白和氨基*、肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來説，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%-2%，和15%-20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶*的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

②不過，僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來説也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基*、小肽、谷氨*、谷氨酰*、肌*、B族維生素等物質，病後虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食慾、提高消化能力的作用。對病弱者來説，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個角度説，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內覺得精神好一些，古人認為是“滋補”作用，也不能説完全錯誤。再説雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿*血癥，不放過多的鹽，人們樂於享用鮮湯也完全無可厚非。

③只是，在喝湯的同時，還要注意撇去上面的油，並儘量少放鹽，越淡越好。否則，養生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，鹹湯喝多了血壓也升上去，那就與“養生”的目標南轅北轍了。至於補鈣，直接喝牛奶*奶，吃豆製品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。

④只是，煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢？當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細絲，然後加點筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調味料拌一下，味道非常不錯。

1.從全文看，喝雞湯的好處體現在哪些方面?

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2.根據要求，完成下列兩小題。

⑴請指出第①段劃線句子運用了哪些説明方法，並簡要分析其作用。

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⑵第③段劃線句子中加點的“多大”有何作用？

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3.喝骨頭湯能補鈣其實是一種誤區，根據本文內容説明其原因。

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【回答】

①雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基*、小肽、谷氨*、谷氨酰*、肌*、B族維生素等物質；②病後虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食慾、提高消化能力的作用。③雞湯的美味確實會讓人情緒愉快。