3．(10分)(2012·南通調研)某興趣小組就“泡菜醃製過程中亞**鹽含量變化”開展了研究，*作如下：某年1...

問題詳情：

3．(10分)(2012·南通調研)某興趣小組就“泡菜醃製過程中亞**鹽含量變化”開展了研究，*作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三隻相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗淨的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸並冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置於同一環境中。封壇前進行第一次取樣測定亞**鹽含量作為對照，後來定時測定，結果見下圖。請問：

(1)在醃製過程中，會出現壇中溶液量增加，這是由於______________________________________________。

(2)根據圖中數據，可知在醃製過程中的第________天，泡菜中的亞**鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在醃製後的第________天比較好。

(3)該小組對實驗數據的處理方法是否合理？________。原因是________________________________________________________________

____________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)為了降低亞**鹽含量，泡菜加工過程中可以採取什麼措施？請簡要談一下你的想法。

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【回答】

*：(1)外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸產生了水

(2)3　10

(3)不合理　應將三個壇中每次測定的亞**鹽的含量分別記錄，求出平均值，然後以時間為橫座標，亞**鹽的含量為縱座標畫出一條曲線。實驗組越多，數據越真實

(4)防止雜菌的污染；在醃製過程中注意醃製的時間，控制好温度和食鹽的用量。温度過高、食鹽用量不足10%、醃製時間過短，都易使細菌大量繁殖導致亞**鹽含量增加

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：綜合題