下列關於發酵技術和食品保存的敍述，正確的是A．*奶製造的原理是乳*菌利用牛奶中的蛋白質生成乳*B．白酒釀造過程...

問題詳情：

下列關於發酵技術和食品保存的敍述，正確的是

A．*奶製造的原理是乳*菌利用牛奶中的蛋白質生成乳*

B．白酒釀造過程的一個重要環節是依靠酵母菌分解穀物中的澱粉

C．真空包裝食品變質漲袋的主要原因是微生物分解有機物產生二氧化碳

D．保存生鮮食品時適當控制氧氣濃度主要是為了降低微生物的生命活動

【回答】

C

【詳解】

A．*奶製造的原理是乳*菌利用牛奶中的乳糖生成乳*，故A錯誤。

B．釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把穀物中的澱粉轉化成葡萄糖，故B錯誤。

C．真空包裝食品變質漲袋的主要原因是微生物分解有機物產生硫化*、二氧化碳之類的氣體，袋內有了氣體，故C正確。

D．根據氧對呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度，減少有機物的消耗，延長蔬菜的儲存時間，而不是為了降低微生物的生命活動，故D錯誤。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題