近年來,紀錄片《舌尖上的*》引發全民關注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用製作的美味食...
來源:國語幫 2.88W
問題詳情:
近年來,紀錄片《舌尖上的*》引發全民關注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用製作的美味食品。請分析回答下列問題:
(1)在葡萄酒的自然發酵過程中,醉母菌的來源是 。
(2)腐乳製作的流程是:讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製。用鹽醃製時,應注意控制 ;配製滷湯時,要使滷湯中酒精的含量控制在 %左右。
(3)微生物培養時,如果想讓培養基內只生長真菌,不長細菌,則可用含 的培養基;後期進行菌落統計時,一般選擇菌落數在 間的平板進行計數。
(4)製作泡菜過程中,會產生亞**鹽,在 條件下,亞**鹽與對氨基
苯磺*發生 反應後,與N-1-萘基乙二*鹽*鹽結合形成 *燃料。
【回答】
(1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(2)鹽的用量 12(1分)
(3)抗生素(或青黴素) 30〜300
(4)鹽**化 重氮化 玫瑰紅
知識點:微生物的利用
題型:填空題