《黃帝內經》有如下敍述：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。以上食物中富含糖類、蛋白質、油脂等營養物質...
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問題詳情：
《黃帝內經》有如下敍述：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。以上食物中富含糖類、蛋白質、油脂等營養物質。下列説法正確的是
A．葡萄糖和蔗糖均為還原*糖
B．蛋白質水解的最終產物為氨基*
C．天然油脂具有固定的熔、沸點
D．澱粉和纖維素互為同分異構體
【回答】
B
【詳解】
A. 葡萄糖含有醛基具有還原*，蔗糖由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成，沒有醛基，不具有還原*，故A錯誤；
B. 氨基*通過脱水縮合反應生成肽鏈，肽鏈最終按照特定方式組合生成蛋白質，所以蛋白質水解最終產物是氨基*，故B正確；
C. 油脂是油和脂肪的統稱，從化學成分上來講油脂都是高級脂肪*與甘油形成的酯，自然界中的油脂是多種物質的混合物，混合物沒有固定的熔沸點，故C錯誤；
D. 分子式相同、結構不同的有機物互稱同分異構體，纖維素和澱粉分子式都為(C6H10O5)n中， n值不同導致其分子式不同，所以澱粉和纖維素不是同分異構體，故D錯誤；
*選B。
知識點：糖類綜合
題型：選擇題
