嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點而言，下列使用方法中最佳的是A．炒肉的過程中加入B．肉炒...

問題詳情：

嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過程中加入

B．肉炒熟後起鍋前加入

C．先用沸水溶解後與肉片混勻，炒熟

D．室温下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟

【回答】

*：D

解析：本題考查酶的使用方法，酶的活*容易受到温度，*鹼度影響而失活，所以要保持酶的活*，才能使之發揮作用。ABC在反應之前都經高温處理了，所以酶失去活*，只有D，先讓酶反應，後炒熟，不影響酶的作用發揮。

知識點：酶與ATP

題型：選擇題